糖蜜在广式老抽及黄豆酱油中的使用

　　糖蜜因此甘蔗为质料消费白糖历程中衍生的副产品。它具有特别的滋味（广东称草菇滋味，南方称红糖味）。是消费广式老抽的次要质料，用量高达38%。能很好的增补老抽固形物，增亮度，光彩美丽不发乌。
　　1、在广式老抽中详细利用办法：把糖蜜浓缩成干物质30%-40%，PH值调至2.0，升温80℃-100℃坚持12个小时以上，取上清液稀释，把PH值调回靠近酱油的PH值，稀释浓度酌利用状况而定。这种工艺能使糖蜜的白色指数到达6.0以上，色率到达一万左右。这种加工过的糖蜜可以普遍使用在种种酱油、酱成品中，尤其是用在广式老抽中，具有激烈共同的草菇芬芳滋味，是不行替换的草菇老抽质料。另具有进步酱油白色指数，增长可溶性无盐固形物及挂壁性好的成效。
　　2、在黄豆酱油中的利用办法：把糖蜜PH值调至3.8到4.2之间，加热沸腾约103℃，天然冷却，间接加到黄豆酱油中。可间接进步酱油固形物，亦可用在其他酱油中。但它的增红指数及增黄指数不如下面第一种办法分明。