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    糖蜜在广式老抽及黄豆酱油中的使用

    公布工夫:2016/10/12
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      糖蜜因此甘蔗为质料消费白糖历程中衍生的副产品。它具有特别的滋味(广东称草菇滋味,南方称红糖味)。是消费广式老抽的次要质料,用量高达38%。能很好的增补老抽固形物,增亮度,光彩美丽不发乌。
      1、在广式老抽中详细利用办法:把糖蜜浓缩成干物质30%-40%,PH值调至2.0,升温80℃-100℃坚持12个小时以上,取上清液稀释,把PH值调回靠近酱油的PH值,稀释浓度酌利用状况而定。这种工艺能使糖蜜的白色指数到达6.0以上,色率到达一万左右。这种加工过的糖蜜可以普遍使用在种种酱油、酱成品中,尤其是用在广式老抽中,具有激烈共同的草菇芬芳滋味,是不行替换的草菇老抽质料。另具有进步酱油白色指数,增长可溶性无盐固形物及挂壁性好的成效。
      2、在黄豆酱油中的利用办法:把糖蜜PH值调至3.8到4.2之间,加热沸腾约103℃,天然冷却,间接加到黄豆酱油中。可间接进步酱油固形物,亦可用在其他酱油中。但它的增红指数及增黄指数不如下面第一种办法分明。

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